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Perché lo stampo cottura Colomba è importante per il tuo prodotto

Stampo Colomba su Linee Industriali. Photo Credits: Simone Benso for Galup

Quando si prepara la Colomba di Pasqua, il tradizionale pane pasquale italiano, ogni dettaglio è importante, dalla qualità degli ingredienti al tempo di fermentazione. Ma un fattore spesso trascurato che ha un impatto significativo sul prodotto finale è lo stampo di cottura Colomba.

Noi di Ecopack siamo specializzati in stampi cottura per colomba che migliorano le prestazioni di cottura, assicurando ai panettieri professionisti risultati costanti e superiori. Per garantire questo risultato, collaboriamo spesso con panettieri professionisti come Michael Kalanty, che ha creato una versione speciale della Colomba nel nostro stampo.

Come gli stampi cottura Colomba migliorano il tuo prodotto

A differenza dei contenitori da forno generici, gli stampi professionali per Colomba sono progettati per ottimizzare:

Efficienza nella distribuzione del calore: Le onde interne creano micro-canali che distribuiscono il calore in modo uniforme nell’impasto. Questo aiuta a prevenire la cottura alla base e al centro, e a garantire una crosta uniforme e dorata in superficie.
Espansione ottimale dell’impasto: Le creste dello stampo, accuratamente progettate, favoriscono la lievitazione controllata dell’impasto, conferendo alla colomba la sua forma caratteristica. Ciò garantisce una struttura uniforme della mollica, fondamentale per i panettieri professionisti che vogliono ottenere una consistenza omogenea tra i vari lotti.
Regolazione dell’umidità: Guidando il flusso d’aria intorno all’impasto, lo stampo impedisce l’accumulo di umidità in eccesso.

Una ricetta pensata per i nostri stampi

La collaborazione con Michael Kalanty, un maestro della scienza del pane, ha portato a una ricetta per la colomba che sfrutta appieno i vantaggi dei nostri stampi. Mantenendo una corretta circolazione del calore e favorendo un’espansione uniforme dell’impasto, lo stampo assicura che ogni colomba risulti perfettamente leggera, ariosa e saporita.