Pourquoi le moule de cuisson Colomba est-il important pour votre produit ?

Moule à Colombes sur les lignes industrielles. Crédits photo : Simone Benso pour Galup

Lors de la préparation de la Colomba di Pasqua, le pain de Pâques italien traditionnel, chaque détail est important, de la qualité des ingrédients au temps de fermentation. Mais un facteur souvent négligé qui a un impact significatif sur le produit final est le moule de cuisson  Colomba.

Chez Ecopack, nous sommes spécialisés dans les moules à colombes qui améliorent les performances de cuisson et garantissent aux boulangers professionnels des résultats constants et de qualité supérieure. Pour ce faire, nous collaborons souvent avec des boulangers professionnels tels que Michael Kalanty, qui a créé une version spéciale de Colomba dans notre moule.

Comment les moules à pâtisserie Colomba améliorent votre produit

Contrairement aux moules de cuisson génériques, les moules professionnels Colomba sont conçus pour optimiser :

• Une distribution efficace de la chaleur : les ondes internes créent des micro-canaux qui distribuent la chaleur de manière homogène dans la pâte. Cela permet d’éviter la cuisson à la base et au centre, et de garantir une croûte uniforme et dorée à la surface.
• Expansion optimale de la pâte : Les stries du moule, soigneusement conçues, favorisent une levée contrôlée de la pâte, ce qui donne à la colombe sa forme caractéristique. Cela permet d’obtenir une structure de mie uniforme, ce qui est essentiel pour les boulangers professionnels qui souhaitent obtenir une consistance homogène d’un lot à l’autre.
• Contrôle de l’humidité : en guidant le flux d’air autour de la pâte, le moule empêche l’accumulation d’un excès d’humidité.

Une recette conçue pour nos moules

Une collaboration avec Michael Kalanty, maître de la science du pain, a abouti à une recette de colombes qui tire pleinement parti de nos moules. En maintenant une bonne circulation de la chaleur et en favorisant une expansion uniforme de la pâte, le moule garantit que chaque colombe est parfaitement légère, aérée et savoureuse.

Recette classique de la Colomba

(Voir la recette complète dans l’article de LinkedIn)