16 feb

Ricetta Colomba di Pasqua

Ricetta Colomba di Pasqua

Questa ricetta per la Colomba di Pasqua è adatta per uno stampo Ecopack per colomba da 1 kg.

  • Ingredienti
  • Procedimento
Ingredienti Colomba di Pasqua Per l’impasto

  • Farina forte gr 400
  • Lievito di birra gr 20
  • Burro pomata gr 170
  • Maizena gr 7
  • Zucchero semolato gr 135
  • Limone scorza n. 1
  • Sale gr 1,5
  • Latte gr 75
  • Bacca vaniglia
  • Uvetta gr 60
  • Uova gr 140

Ingredienti Colomba di Pasqua Per la glassa

  • Nocciole gr 25
  • Mandorle gr 50
  • Zucchero di canna gr 35
  • Albume gr 55
  • Farina di mais gr 10
  • Amido di mais gr 6
  • Mandorle a lamelle gr 30

Impastate 100 gr di farina con il lievito sciolto in 60 gr di acqua a 35°C (1), fate un panetto e mettetelo a lievitare coperto in una ciotola.

Ricetta Colomba di Pasqua

Quando avrà raddoppiato di volume, unite 400 gr di farina (2), 100 gr di burro e a temperatura ambiente, lo zucchero (3), la scorza del limone grattugiata, il sale, 105 gr di uova, il latte, e la polpa della vaniglia (4) e impastate il tutto in planetaria fino a completo assorbimento degli ingredienti. Aggiungete il burro rimasto, le uova, l’uvetta ammorbidita per 15 minuti in acqua tiepida e rum, 100 gr di farina amalgamate bene (5).

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Distribuite la pasta in uno stampo per colomba dividendolo in tre parti (6-7), uno per il corpo e due per le ali, lasciate lievitare nuovamente del 30%.

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Preparazione glassa

Tritate le mandorle e le nocciole nel mixer con lo zucchero, unite l’albume d’uovo e montate con la frusta a mano per almeno 5 minuti. Aggiungete la farina di mais e l’amido, incorporate bene gli ingredienti (8). Distribuite la glassa sulla colomba (9), decorate con granella di zucchero e mandorle a filetti (10).

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Infornate a 165°C per 50 minuti circa. Togliete dal forno e spolverate con zucchero a velo.

 

Ricetta Colomba di Pasqua ultima modifica: 2016-02-16T14:49:48+00:00 da adm_ecp