28 ott

Crostata al cacao con frutti di bosco

Ricetta per crostata al cacao con crema e frutti di bosco

Dosi per uno stampo pie Ecopack da 22 cm di diametro e 2,5 cm di altezza.

  • Ingredienti
  • Procedimento
Frolla al cacaoIngredienti frolla al cacao

  • Farina 00 gr 250
  • Un uovo medio
  • Burro gr 120
  • Zucchero gr 100
  • Lievito per dolci un pizzico
  • Sale un pizzico
  • Buccia d’arancio grattugiata 1/2
  • Panna 35% gr 20
  • Cacao 22% gr 25

Crema pasticceraIngredienti crema pasticcera

  • Latte intero 1/4 di litro
  • Tuorli n. 2
  • Bacca vaniglia 1/4
  • Buccia d’arancio grattugiata
  • Zucchero gr 50
  • Farina 00 gr 25

Guarnizione

  • Frutti di bosco gr 175

Per la frolla al cacao

Lavorate le uova con lo zucchero (1), unite il burro pomata (2) e amalgamate con la frusta fino ad ottenere una crema.

Frolla al cacaoFrolla al cacao

Aggiungete la panna (3), il cacao e gli aromi (4-5), continuate ad amalgamare ma utilizzando una spatola di plastica.

Frolla al cacaoFrolla al cacaoFrolla al cacao

Aggiungete la farina setacciata con il lievito (6) e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ma non incordato (7), avvolgete con la pellicola e fate riposare in frigo per 35 minuti.

Frolla al cacaoFrolla al cacao

Prendete l’impasto, stendetelo dello spessore di mezzo centimetro (8) e adagiatelo su uno stampo pie Ecopack (9). Riempite con la crema preparata in precedenza (10) e fate cuocere per 18 minuti circa a 175° in forno ventilato e 185° in forno statico, sempre 18 minuti circa. Fate raffreddare e decorate con i frutti di bosco, a piacere spolverate con zucchero a velo.

Frolla al cacaoFrolla al cacaoFrolla al cacao

Per la crema

Scaldate il latte a 80° con la polpa della bacca di vaniglia e la buccia dell’arancio grattugiata. In una terrina lavorate con la frusta le uova con lo zucchero fino a renderele spumose. Aggiungete la farina setacciata, amalgamate, versate il latte all’interno e sciogliete bene, trasferite nuovamente la miscela sul fuoco portate a cottura la crema pasticcera (1-2).

Crema pasticceraCrema pasticcera

Raffredare in abbattitore a +3°C.

 

Crostata al cacao con frutti di bosco ultima modifica: 2015-10-28T10:26:39+00:00 da adm_ecp